Gıda sektöründe kalite ve güvenlik standartlarına uyum sağlamak, sadece yasal bir zorunluluk değil, aynı zamanda tüketici sağlığını korumak ve işletmenizin itibarını yükseltmek için kritik bir adımdır. ISO 22000:2018 standardı, gıda üretiminden dağıtımına kadar tüm aşamalarda güvenli ve sağlıklı ürünlerin tüketiciye ulaşmasını sağlayacak sistematik ve bilimsel bir yaklaşım sunar. Bu kapsamlı eğitim programı, gıda güvenliği yönetim sisteminin gerekliliklerini öğrenmek ve etkin şekilde uygulamak isteyen profesyoneller için özel olarak tasarlanmıştır.
1. ISO 22000 Standardının Detaylı İncelenmesi ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemlerinin Temelleri
Bu bölümde katılımcılar, ISO 22000:2018 standardının kapsamını, amaçlarını ve temel ilkelerini detaylı şekilde öğrenirler. Gıda zincirindeki kritik noktaların ve potansiyel tehlikelerin tanımlanması, bu tehlikelerin yönetilmesi için sistematik bir yaklaşımın nasıl geliştirileceği açıklanır. Gıda güvenliği politikalarının oluşturulması ve işletme bünyesinde yaygınlaştırılması konularına geniş yer verilir. Ayrıca, standardın diğer ISO sistemleriyle entegrasyonu ve organizasyonun genel kalite ve güvenlik kültürüne etkisi üzerinde durulur.
2. Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) Sisteminin Uygulanması
HACCP prensipleri, gıda güvenliği yönetiminin temel taşlarından biridir. Eğitimde, biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerin nasıl tanımlanacağı, risklerin nasıl analiz edileceği ve kontrol edileceği adım adım ele alınır. Katılımcılar, tehlike analizinden kritik kontrol noktalarının belirlenmesine, bu noktaların izlenmesi ve kontrol edilmesine kadar tüm süreci uygulamalı örneklerle öğrenir. HACCP sisteminin kurulumu, dokümantasyonu ve etkin takibi için gerekli yöntemler ayrıntılı olarak aktarılır.
3. İç Denetim Planlaması, Yürütülmesi ve Değerlendirilmesi
İç denetimler, gıda güvenliği yönetim sisteminin sürekliliğini ve etkinliğini sağlamanın en önemli araçlarındandır. Bu modülde, denetim sürecinin nasıl planlanacağı, uygun denetim kriterlerinin belirlenmesi ve saha denetimlerinin nasıl gerçekleştirileceği konusunda detaylı bilgi verilir. Denetçi davranışları, iletişim teknikleri ve denetim sırasında karşılaşılabilecek zorluklarla başa çıkma yöntemleri üzerinde durulur. Denetim bulgularının doğru raporlanması ve uygunsuzlukların yönetilmesi için etkili stratejiler öğretilir. Ayrıca, iç denetimlerin sürekli iyileştirme sürecine katkısı vurgulanır.
4. Gıda Güvenliği Performansının İzlenmesi ve Yönetim Gözden Geçirme Süreçleri
Bir yönetim sisteminin başarısı, performansının düzenli olarak izlenmesine bağlıdır. Bu başlık altında, enerji tüketimi, hammadde kalitesi, proses güvenilirliği gibi gıda güvenliğini doğrudan etkileyen performans göstergelerinin belirlenmesi ve izlenmesi konuları ele alınır. Yönetim gözden geçirme toplantılarının planlanması, uygulanması ve alınan kararların organizasyona yayılımı detaylı şekilde anlatılır. Sürekli iyileştirme kültürünün oluşturulması ve bu kültürün organizasyon genelinde yaygınlaştırılması için gereken adımlar aktarılır.
5. Yasal Mevzuat, Standartlar ve Gıda Güvenliği Mevzuatlarına Uyum
Gıda sektöründeki yasal gereklilikler ve uluslararası standartlara uyum, hem işletmelerin yasal sorumluluklarını yerine getirmesi hem de tüketicinin güvenini kazanması açısından hayati önem taşır. Bu modülde, ulusal ve uluslararası gıda güvenliği mevzuatları, sertifikasyon gereklilikleri ve denetim süreçleri kapsamlı biçimde ele alınır. Katılımcılar, mevzuat değişikliklerini takip etme, uygulama ve işletmelerinde bunları etkin şekilde uygulama becerisi kazanır.
6. Kriz Yönetimi, Acil Durum Planlaması ve Risk Değerlendirme
Gıda güvenliği alanında yaşanabilecek olası krizler, hızlı ve etkili müdahale gerektirir. Bu bölümde, risk yönetimi stratejileri, acil durum planlarının hazırlanması ve kriz anında uygulanacak prosedürler detaylıca anlatılır. Eğitim, katılımcıların olası tehlikeleri önceden görmesini, hazırlıklı olmasını ve kriz anında koordineli hareket etmesini sağlar. Ayrıca, iletişim planlarının oluşturulması ve iç-dış paydaşlarla etkin iletişim teknikleri üzerinde durulur.
Kimler Katılmalı?
Eğitimin Avantajları
ISO 22000:2018 GGYS İç Denetçi Eğitimi'nde Neler Var?
Modül 1: Gıda Güvenliği Temelleri
Bu modülde, gıda güvenliği kavramı ve sektördeki önemi detaylı şekilde ele alınır. Ayrıca, gıda güvenliği ile ilgili temel standartlar ve mevzuatlar incelenerek, ISO 22000 gibi gıda güvenliği yönetim sistemlerinin işleyişi ve gereklilikleri katılımcılara aktarılır.
Modül 2: ISO 22000 Standardının Tanıtımı
ISO 22000 standardının amacı, kapsamı ve gereklilikleri ayrıntılı olarak anlatılır. Bunun yanında, ISO 22000’in diğer yönetim sistemleri ile olan ilişkisi ve entegrasyon imkanları üzerinde durulur, katılımcıların standardın bütünsel yapısını kavraması sağlanır.
Modül 3: İç Denetim Kavramı ve Süreci
İç denetimin tanımı, amacı ve organizasyonlar için önemi açıklanır. Denetim prensipleri ile sağladığı faydalar detaylandırılır. Ayrıca, iç denetim sürecinin aşamaları; planlama, hazırlık, yürütme ve raporlama aşamaları sistematik şekilde ele alınır.
Modül 4: İç Denetçi Becerileri
Bu bölümde iç denetçinin rol ve sorumlulukları netleştirilir. Etkili iletişim teknikleri, gözlem yapma, doğru soru sorma ve analitik düşünme becerileri üzerinde durularak, başarılı bir denetim için gerekli becerilerin geliştirilmesi hedeflenir.
Modül 5: İç Denetim Teknikleri ve Araçları
Belge inceleme ve kaynak değerlendirme yöntemleri detaylandırılır. Gözlem teknikleri, kanıt toplama, röportaj yapma ve etkili soru sorma yöntemleri açıklanır. Ayrıca, veri analizi ve raporlama süreçleri katılımcılara uygulamalı olarak öğretilir.
Modül 6: İç Denetim Uygulaması ve Simülasyonları
İç denetim planlaması, program oluşturma ve denetim takvimi hazırlama süreçleri ele alınır. Denetim sürecinin pratiğe dökülmesi, sonuçların değerlendirilmesi, rapor hazırlanması ve sunumu konuları detaylı şekilde işlenir. Son olarak, gerçek vakalar üzerinden iç denetim senaryoları, rol oyunları ve simülasyonlarla katılımcıların becerileri pekiştirilir.
